Grijze kaas uit het Ahrntal

Hier leggen we uit waarom deze grijze kaas grijs is en wordt gebruikt in dieetmenu's. Gezond is goed. Frisse berglucht en duizenden kruidenbloemen verwennen de koeien en houden ze gezond. Dat zie je natuurlijk ook terug in de smaak en kwaliteit van de lokale zuivelproducten.

Graukas is nu een heel bijzonder zuivelproduct, een typische Zuid-Tiroolse alpenkaas met een pittige, kruidige smaak. Tot op de dag van vandaag wordt hij in de hutten en boerderijen in het Ahrntal van magere koemelk gemaakt, met de hand gekauwd en na een rijping van tien weken in een donkere kelder met aarde geserveerd met een stevige Brettljause, verfijnd met azijn en uien.

"Het oog eet met je mee" - deze keukenwijsheid is niet echt van toepassing op de Zuid-Tiroolse Graukas, want alleen al de aanblik van deze kaas is niet bepaald overweldigend en geeft nauwelijks een idee van hoe goed hij smaakt. Maar het is juist de grijsgroene edelschimmel op de dunne, gebarsten korst die hem zijn onvergelijkbare smaak geeft. Door de relatief lange bewaartijd ontvouwt het zijn volle smaak en vermindert het vetgehalte tot maximaal 2% - waardoor het een ideaal dieetalternatief is voor bleke sojaproducten uit de tetraverpakking.

Iedereen heeft het over grey casa

De afgelopen jaren heeft Graukas uit Zuid-Tirol een ware renaissance beleefd, niet in de laatste plaats dankzij het kaasfestival in Sand in Taufers, waar talloze kaassoorten worden gepresenteerd. Sindsdien staat de kaas niet alleen op het menu in rustieke berghutten en wijnlokalen, maar ook in voortreffelijke gastronomische restaurants.

Vandaag de dag is de pittige alpenkaas een ingrediënt van veel Zuid-Tiroolse gerechten, bereid door creatieve Zuid-Tiroolse chef-koks die graag oud en nieuw en traditionele en moderne gerechten mengen tot een buitengewoon nieuw gerecht. Wat dacht je bijvoorbeeld van iets ongebruikelijkers in plaats van het klassieke bordgerecht met uien, met speltravioli op een Graukas-saus of Graukas-lintnoedels?