}
Knoedels van grijze kaas
Maar het kookboek "Zuid-Tiroler Graukäse genießen" van Reinhard Steger en Karl Volgger laat zien dat deze kaas van magere melk ook een plaats verdient in de luxe keuken, met meer dan 150 recepten op basis van grijze kaas. De twee Zuid-Tiroolse topkoks beschrijven hun kookboek als "een liefdesverklaring aan een stukje Ahrntal cultureel erfgoed dat in staat is om de wereld van fijnproevers te betoveren".
Het kookboek presenteert niet alleen een groot aantal traditionele en nieuwe grijze kaasrecepten, maar informeert fijnproevers ook over de productiemethode van de beroemde Ahrntal kaas. Dit recept uit het kookboek laat zien hoe heerlijk gerechten met grijze kaas kunnen zijn:
A traditional dish from South Tyrol, that is served in numerous mountain huts and restaurants.
© Internet Consulting - Elmar HilberHet recept om thuis te maken
Ingrediënten:
- 40 g ui
- 30 g boter
- 80 g grijze kaas, beetvast
- 150 g stevig wit brood, in blokjes gesneden
- 2 eieren
- 100 ml melk
- 1 el bloem
- 1 el peterselie, fijngehakt
- zout en peper
- 20 g grijze kaas, topfig
- 40 g boter
Bereiden:
Snijd de ui in blokjes en fruit aan in de boter. Snijd ook de grijze kaas in blokjes en voeg toe aan het knödelbrood met de ui. Klop de eieren los met de melk en voeg toe aan het knoedelbrood met de peterselie. Breng op smaak met zout en peper en meng goed. Voeg meer toe en kneed tot er een deeg ontstaat. Vorm knoedels met vochtige handen.
Breng gezouten water aan de kook in een hoge pan, leg de knoedels in het water en laat ze koken. Haal ze eruit en schik ze op borden. Bestrooi met geraspte grijze kaas en bestrijk de knoedels met bruine gesmolten boter.
Over het kookboek:
Reinhard Steger, Karl Volgger (2008): Zuid-Tiroler Graukäse genießen. Athesiaverlag.