}
Melchermuas uit Zuid-Tirol
Melchermuas, een sterke specialiteit uit de Alpen, was oorspronkelijk de maaltijd van de alpenmelkers, maar wordt vandaag de dag nog steeds geserveerd in sommige berghutten en alpenweiden.
Een traditioneel alpien gerecht dat minder bekendheid geniet dan de knoedels uit Zuid-Tirol, maar zeker een keer geprobeerd moet worden. Zoals de naam al verraadt, komt het deel "Melcher" in Melchermuas van het woord melken. De melker was verantwoordelijk voor de dieren op de boerderij en in de alpenweiden, zijn werk was fysiek zwaar en de eenvoudige, energierijke maaltijd met veel boter en melk was precies goed. Het wordt gekookt boven een open vuur en samen gegeten uit een gietijzeren pan. Maar iedereen heeft zijn eigen trucjes om Melchermuase te bereiden - zoals het hoort bij oude recepten die meestal van generatie op generatie worden doorgegeven. Een echte alpine zeldzaamheid.
The "Melchermuas" is a South Tyrolean speciality. It is cooked over an open fire and served with cranberry jam.
© Internet Consulting - Dorothea F.Het recept:
Ingrediënten voor 4 personen:
- 200g - 250g boerenboter
- 500g bloem (kan ook iets grover)
- 700ml verse melk
- Een snufje zout
Bereiding:
Smelt de boerenboter in een ijzeren pan. Haal de pan van het vuur en roer de bloem er gelijkmatig doorheen met een snufje zout. Voeg de melk toe en roer tot het beslag dik en glad genoeg is om er met een lepel in te prikken. Als er klontjes zijn, plet ze dan met een spatel, de "muaser" of een vork.
Verhit een andere pan en smelt wat van de resterende boter. Druk wat van het deeg in de pan met de "Muaser" (moet ongeveer 1 cm dik zijn) en bak tot het aan beide kanten goudbruin is. De korst die zich op de bodem vormt is bijzonder lekker. Dit proces kan verschillende keren herhaald worden, afhankelijk van de grootte van de pan, tot het deeg op is. Melchermuas wordt meestal geserveerd met cranberryjam, ook wel grantenmarmelade genoemd, en suiker. Als alternatief voor de klassieke versie kan Melchermuas worden bestrooid met kaneel en suiker.